常連のレシピ（捌き方～魚料理）・かみやフィッシングクラブ

対象魚：白身魚　　　料理方法：　ポワレ

三枚におろした白身魚を塩コショウし、オリーブオイルで焼くだけ！
土田キャプテンの１８番料理。
カワハギ・カサゴ・マゴチなど、白身の魚ならなんでもＯＫ。

対象魚：白身魚　　　料理方法：　カルパッチョ

薄く切った白身魚をレタス・玉ねぎ・パプリカ・トマト等の野菜と共に皿に盛りつける。
オリーブオイル・岩塩・レモンでドレッシングを作り、掛けるだけ。
白身の魚ならなんでもＯＫ。

料理方法：　麹漬け

料理方法：　塩辛

イカは捌いて、飾り包丁を入れます。

好みでエンペラと足も使えます。

肝はキッチンペーパーに置き、水分を切ります。

肝を包丁でたたきます。

このぐらいが目安です。

タッパーにイカの身を入れておきます。

先ほど叩いた肝を入れます。
（イカの身２杯分に対して肝は４つ分）

白味噌を入れます。
（肝４つに対して白味噌大さじ１杯）

混ぜ合わせて完成です。
一日ほど置くと味が落ち着きます。
お好みで柚子を入れるのもアリです。
ヤリイカでもムギイカでもＯＫです。

料理方法：　沖漬け

釣れたイカを水をすべて吐かせた状態でタレに漬け込む。
タレは市販の物やめんつゆを使う人や、醤油・味醂・酒を１：１：１の割合で混ぜ、自作する人もいる。

料理方法：　すいべる（沖漬け）

沖漬けにしたイカを一回冷凍し、そのまま輪切りにして頂く。

保存方法

傘入れのビニールに一杯づつ入れて縛って冷凍保存。
半年後でも刺身で食べられる美味しさです。
小分けにして冷凍する方法が多く取られているようです。

料理方法：　潮汁

昆布で出汁を取った鍋にオニカサゴのアラを入れ、塩で味を調える。
オニカサゴは良い出汁が出るので美味しいですよ！
昆布は出来れば利尻昆布などの良い物を使ってください。

料理方法：　ヒレ酒

オニカサゴの尾ビレなどを切り取り、干す。
酒を飲む時に焼いて、熱燗に入れるだけ。

料理方法：　胃袋のゆがき

オニカサゴの胃袋を取り出し、塩もみをしておく。
沸騰したお湯の中にいれ、色が変わるぐらいまでゆがく。
細切りにして、ポン酢・もみじおろし・ワケギなどと合わせて頂く。

料理方法：　煮つけ

下処理をしたカワハギを酒・みりん・醤油で煮る。

料理方法：　超簡単オリ－ブ油焼き

・使用するシロギスは中型サイズ以下が最適
・下処理（頭とウロコと内臓を除去）を終えたら塩・コショウで軽く下味を加え
　フライパンに軽くオリ－ブ油をひき両面がキツネ色になる程度に焼くだけ！

・ここからがキモ！
　中骨を簡単に抜き取れます
　少々熱いうちに頭部から尾部にかけて上下に１・２度揉みほぐし
　尾をちぎり頭部側から中骨を引き抜くと
　"あ～ら不思議"簡単に中骨が抜き取れあとは丸かじりで召し上げれます

スンナリ抜き取れた時の何とも言えない感動？が体感出来ます
特にお子様には大変ウケます！
注：揉みほぐす作業はお子様には熱いかも知れませんのでお気をつけて下さい

手軽で簡単な料理法で１０尾ぐらいペロッといけちゃいますよ！

たくさん釣っても後処理が大変な≪シロギス≫ですが
この料理法なら簡単だし楽しく美味しく召し上がれます！

料理方法：　天ぷら

三枚におろしたタチウオを天ぷらにする。
骨が無くなり、食べやすく美味しい天ぷらになります！

料理方法：　塩麹漬け

ぶつ切りにしたタチウオを塩麹に漬ける。
２～３時間漬けたら、焼いて頂く。

料理方法：　味醂干し

味醂・砂糖・醤油などで作ったタレに２～３時間３枚におろしたタチウオを漬ける。
その後、天日で半日～一日干せば完成です。

料理方法：　さつま揚げ

料理方法：　南蛮漬け