釣った魚の捌き方・下処理・三枚おろし（アジ・キス・メバル・カサゴ・カワハギ等）・かみやフィッシングクラブ

釣った魚の捌き方・下処理

釣った魚の捌き方の手順を詳しく紹介。
まずは綺麗な魚の捌き方から習得しましょう！
内臓出し、頭落とし、三枚おろしまで・・・
魚料理のすべてはここから始まります！
サンプルの魚はメバルですが、ほとんどの魚をこの方法で捌く事ができます。

　　

手順１：鱗落とし

包丁か鱗落としで尾から頭の方向へ擦ることで鱗が取れます。
包丁or鱗落としはお好みでやりやすい道具を選択してください。
流水を掛けながらやると、作業がはかどります。
右画像のように胸鰭や腹鰭の近くは鱗が取りにくいので、特に気を付けて作業をするようにしましょう。

作業を終えたらサッと水洗いをして鱗を処理しましょう

　　

手順２：お腹を開く

魚のお尻の穴に包丁を入れ、そのまま頭の方へと包丁を滑らせ、腹を切り開きます。
このやり方は頭付きで調理したい場合の捌き方で、身だけ使う料理などでは頭を落とし、内臓を取り除く方法もあります。

エラの根元を包丁で切っておくと次の【手順３】がやりやすいです

お腹を開いた様子です。

　　

手順３：内臓・エラ取り

左画像のようにエラを持ち引っ張ると、内臓と一緒にすべてとれます。
エラが硬く、外れない場合は包丁で根元を切るなどして取り除きましょう。
また、魚の中には肝や胃袋を食べられる魚（オニカサゴ・カワハギ等）もいますので、その場合は丁寧に取り出しましょう。

　　

手順４：洗う

内臓を取り出したら、綺麗に洗います。
素手では綺麗に洗えないので、使い古しの歯ブラシなどで擦ると綺麗に血合いが取れます。
右画像のように綺麗に血が取れればＯＫ

綺麗に捌けました！

番外編：煮付け編

煮付けにする場合はこのまま煮ればＯＫ。
真ん中辺りにメの字に飾り包丁を入れると味が染みやすくなるのでオススメです。

　　

番外編・三枚おろし

まずは胸鰭・腹鰭を頭と一緒に切るように斜めに包丁を入れ、頭を落とします。（上画像左）
中骨まで包丁を入れたら、反対側からも同じように包丁を入れ、最後に中骨を断つと良いでしょう。
三枚におろす場合は【手順２：お腹を開く】を省略して頭を落とした方が効率が良いです。
頭を落としたら、いよいよ【三枚おろし】です。

　　

背側から中骨に沿って包丁を入れます。
中骨側に身を残さないようになるべく骨に沿う事ができると綺麗な三枚おろしになります。

ポイント：中骨に当たるまで包丁を入れる！

　　

腹側からも同様に中骨に沿って包丁を入れます。
これで身側と骨側の接点は中骨だけになります。
あとは中骨を切るだけです。

　　

最後に腹骨をすきます。

同様に反対側もおろせば、三枚おろしの完成です。
この状態なら刺身で良し、焼いて良し、揚げても良し。
骨も少なく最も食べやすい状態です。